La métabolisme du calcium et celui du phosphore sont étroitement liés car ces deux éléments entrent en proportion déterminée dans la structure de Vos et sont mobilisés ensemble du tissu osseux au fur et à mesure des besoins. Plus de 80% de la masse osseuse sont constitués par ces deux corps; près de 99% du calcium et de 80% des phosphates de l'organisme animal sont localisés dans les os et les dents.
Le calcium est un facteur important de la régulation de la perméabilité cellulaire et de l'entretien de l’excitabilité neuro-musculaire normale. Chez les Mammifères domestiques, le taux normal du calcium dans le sérum est voisin de 9—11 mg%. Il est contrôlé par les parathyroïdes dont l’activité est directement conditionnée par la calcémie : si celle-ci baisse, il y a libération de parathormone et mobilisation accrue des sels minéraux à partir du tissu osseux qui joue un rôle important d’organe de réserve dans le métabolisme phospho-calcique.
Le phosphore est dans l’organisme à l’état de composés inorganiques et organiques. Le taux sérique
du phosphore inorganique est compris normalement entre 3 et 4 mg%. Les composés organiques du
phosphore entrent dans la constitution des phosphatides (lécithine, céphaline), des nucléotides, des
nucléoprotéines, des phospho-protéines (caséine), des esters hexose et triose phosphorique et de corps
à haute énergie (adéno- sine-triphosphate, créatine-phosphate). Sous cette forme de composés phosphates riches
en énergie, le phosphore exerce un rôle clé dans le métabolisme énergétique de toutes les cellules ;
l’énergie libérée par oxydation des molécules organiques est stockée en partie dans les liaisons les plus
variées (synthèse, travail mécanique, conduction des excitations, etc.).
Le rôle d’organe de réserve joué par le tissu osseux a été récemment démontré à l’aide d’éléments
radio-actifs. 24 heures après l’administration de substances minérales, environ 80% du calcium et
40% du phosphore sont déposés dans l’os; les processus de précipitation et d’échange sont surtout
intenses dans l’os spongieux .
Etant donné les étroites corrélations entre les métabolismes du calcium et du phosphore, ces deux
éléments doivent être apportés chez les Mammifères selon un rapport calcium-phosphore optimal de 1,2 à 1,5:1. Les valeurs de ce rapport Ca:P comprises entre 2:1 et 1:2 peuvent encore être considérées
comme favorables. Au delà de ces proportions, il y a apparition de troubles du métabolisme et
notamment des perturbations de l’ossification chez les animaux en croissance. Les conséquences
défavorables d’un rapport Ca:P anormal peuvent être réduites dans une certaine mesure par un
apport ou une synthèse suffisants de vitamines D; toutefois les déviations trop importantes de Ca:P
entraînent
des lésions du squelette malgré un apport suffisant en vitamines D.
Dans les conditions usuelles d’alimentation, il y a souvent un excès de
calcium chez les Ruminants et un excès de phosphore chez les Porcs; il est donc
recommandé d’apporter un complément minéral en phosphore chez le Boeuf
Chez les Volailles, le
rapport Ca:P optimal est d’environ 1,6:1 pendant la croissance; pendant la période de ponte il faut de grandes quantités de calcium pour l’édification de la coquille et le rapport Ca:P devient 3,7
:1.
Dans le régime des animaux
domestiques, il faut veiller à bien combiner des aliments riches en calcium avec des aliments riches en
phosphore. Il y a un excès de calcium dans l’herbe de prairie, dans la luzerne, dans tous les
trèfles et dans le foin; au contraire la plupart des céréales et leurs dérivés (son)
ont une teneur relativement élevée en phosphore. La teneur en phosphore et en calcium des fourrages dépend
de la concentration de
ces éléments dans le sol; sur les terrains pauvres en matières minérales les taux de ces principes dans les végétaux sont
au-dessous des limites inférieures de variation.
Les facteurs suivants exercent une influence sur l’absorption
du calcium:
a)
Apports
et besoins en calcium»
L’utilisation
du calcium alimentaire est d’autant plus grande que le taux de l’élément dans
la ration est plus bas et que les besoins des animaux sont plUs élevés. Pendant la croissance, la gestation et la
lactation, ou chez les Poules pendant
la période de ponte, l’absorption est nettement accrue.
b)
Age
des animaux»
L’utilisation
des matières minérales de l’os est maximale durant la croissance et le coefficient d’utilisation diminue avec l’âge.
c)
Rapport
Ca: P de la ration.
Plus
le rapport Ca:P s’éloigne des valeurs optimales, plus l’absorption est défectueuse.
Les vitamines D activent l’absorption, surtout lorsque le rapport Ce • P est
défavorable.
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